Am 05. Juli haben wir wieder einen Doppelsud gemacht. Eigentlich mittlerweile nichts Spektakuläres. Dennoch gibt’s eigentlich bei jedem Brautag dann doch immer wieder was neues. Während wir bislang ja nur von ca. Dezember bis März untergärig brauen konnten, haben wir uns vor Kurzem einen geräumigen Gärkühlschrank und ein externes Thermostat angeschafft. D.h. wir können nun auch bei sommerlichen Temperaturen optimale und konstante Temperaturen von 9 – 11°C während der Gärung gewährleisten.
Der Kühlschrank ist ein Standard „billo“ 08/15 Kühlschrank aus irgendeinem Internetshop. Ca. 140cm hoch, weiß, … wie man sich halt nen Kühlschrank vorstellt. Einlegeböden raus. 70 Liter Fass rein, fertig!
Das Thermostat ist dieses hier. Es wird einfach zwischen Verbraucher und Stromversorgung gesteckt, überwacht die Temperatur und schaltet aus bzw. ein … ganz banal.
Die Gärung läuft (Stand 10.07.) und ich bin guter Dinge, dass das hinhaut.
Die Neuauflage des „Roten Baron“ haben wir für eine längere Lagerzeit auserkoren. Im Mai 2014 haben wir eine 14 Monate alte Probeflasche unseres ersten Roten Barons aus dem Februar 2013 verkostet, die bei mir im Keller gelagert hat. Das Ergebnis war wirklich großartig und deswegen wandern 2 Kästen davon bis zum Frühling 2015 in den Keller.
Hier noch die Rezepte:
1. Norddeutsches Helles
Ausschlagmenge: 45l
Stammwürze: 12.6°P
Alkohol: 5.1%vol
Bittere: 30IBU
Farbe: 9EBC
Schüttung:
4000g Pilsner Malz (47%)
2000g Wiener Malz (24%)
2000g Pale Ale Malz (24%)
500g Caramelmalz Pils (6%)
Wasser:
Hauptguss: 32l
Nachguss: 25.5l
Maische:
8500g Schüttung Einmaischen in 32 Liter Wasser mit 57°C ergibt 56°C. 10 Minuten Rast.
Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
Aufheizen auf 78°C. 0 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal
Hopfen:
30g Hallertauer Tradition Pellets 7%a 60min Kochen
50g Saazer Pellets 3%a 45min Kochen
50g Saazer Pellets 3%a 15min Kochen
50g Saazer Pellets 3%a in den Whirlpool
Hefe:
Fermentis Saflager W-34/70, Gärung bei 11°C
2, Roter Baron (II)
Ausschlagmenge: 24l
Stammwürze: 12.6°P
Alkohol: 5.3%vol
Bittere: 26IBU
Farbe: 24EBC
Schüttung:
3600g Wiener Malz (77%)
460g Melanoidinmalz (10%)
400g Caramelmalz Rot (9%)
240g Pilsner Malz (5%)
Wasser:
Hauptguss: 16l
Nachguss: 16.5l
Maische:
4700g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 40°C.
Aufheizen auf 50°C. 15 Minuten Rast.
Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
Aufheizen auf 72°C. 35 Minuten Rast.
Aufheizen auf 78°C. 0 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal
Hopfen:
20g Cascade Pellets 6.3%a 60min Kochen
7g Cascade Pellets 6.3%a 30min Kochen
25g Cascade Pellets 6.3%a 5min Kochen
Hefe:
Fermentis Safale S-04, Gärung bei 19.5°C
