Am 05. Januar habe ich den Startschuss für das Braujahr 2014 gegeben. Da die Temperaturen im Keller gerade günstig für untergäriges Vergären sind und ich frisch geernete UG Brauereihefe aus der Licher Brauerei zur Hand habe, habe ich mich an mein erstes Märzen gewagt. Leider kam während der Vermehrungsphase der Hefe ein leichter Temeparaturanstieg, so dass rund 2 Tage eher 13-14°C statt 10-11°C herrschten. Mal sehen wie sich das auf den Geschmack auswirken wird.
Hier wie immer das Rezept:
Rezept „Fermentus Märzen“
Ausschlagmenge: 22l
Stammwürze: 13,4°P
Alkohol: 5.3%vol
Bittere: 28IBU
Farbe: 18EBC
Schüttung:
2250g Wiener Malz (54%)
1500g Pilsner Malz (36%)
300g Münchner Malz Typ II (7%)
150g Caramelmalz dunkel Typ II (4%)
Wasser:
Hauptguss: 16,5l
Nachguss: 12,5l
Maische:
4200g Schüttung Einmaischen in 16.4 Liter Wasser mit 56°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
Aufheizen auf 73°C. 45 Minuten Rast.
Aufheizen auf 78°C.
Abmaischen wenn Jodnormal
Hopfen:
5g Hallertauer Magnum Pellets 14.8%a 70min Kochen
12g Tettnanger Pellets 6%a 35min Kochen
12g Hallertauer Tradition Pellets 7%a 20min Kochen
5g Simcoe Pellets 11.7%a 5min Kochen
Hefe:
Licher Brauerei, Gärung bei 11-12°C