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Posts Tagged ‘Simcoe’

  1. Sud Nr. 53 – Fermentus „Soul Reaper“ India Brown Ale

    Februar 15, 2016 by Heiko

    Das BJCP (Beer Judge Certification Program) veröffentlicht in regelmäßigen Abständen einen Richtlinienkatalog, der beschreibt, wie die vielen verschiedenen Bierstile auf der Welt definiert sind. Dort wird beschrieben, wie die einzelnen Eigenschaften eines Bieres wie Farbe, Geruch, Alkoholgehalt, Bitterkeit, Geschmacksfacetten, etc. zusammengesetzt sein müssen, um ein Bier einem bestimmten Stil zuordnen zu können.

    Das India Pale Ale (IPA) gilt als Galionsfigur der „Craftbeerszene“ und erfreut sich großer Beliebtheit bei Bierenthusiasten. Das hat auch vor dem BJCP nicht Halt gemacht. Gab es in der 2008er Version (Seite 26-28) nur die Unterscheidung zwischen American IPA, English IPA und Imperial IPA, gibt es in der 2015er Version eine eigene Specialty IPA Kategorie:

    • Belgian IPA
    • Black IPA
    • Brown IPA
    • Red IPA
    • Rye IPA
    • White IPA

     

    Die Bezeichnungen Black, Brown und Red IPA sind eigentlich definitorisch unsauber, da das P in IPA bekanntlich für „Pale“ also für hell steht. Ein „schwarzes Helles“ oder ein „braunes Helles“ … naja. Ich finde den Terminus „India Brown Ale“ zutreffender. Aber dahinter steht natürlich der gleiche Bierstil. In besagtem BJCP Styleguide wird ein Brown IPA wie folgt beschrieben:

    Hoppy, bitter, and moderately strong like an American IPA, but with some caramel, chocolate, toffee, and/or dark fruit malt character as in an American Brown Ale. Retaining the dryish finish and lean body that makes IPAs so drinkable, a Brown IPA is a little more flavorful and malty than an American IPA without being sweet or heavy.

    Quelle: http://www.bjcp.org/docs/2015_Guidelines_Beer.pdf (S.39)

    Die ist nur der einleitende Text. Der vollständige Text beschreibt auch Aromaprofil, Erscheinungsbild, Geschmack, Mundgefühl, einige Stilvergleiche sowie die Kennzahlen für Stammwürze, Vergärungsgrad, Farbe, Bitterkeit und Alkoholgehalt.

    Das war dann der Ausgangspunkt für die folgende Rezeptentwicklung:

    Rezept „Fermentus Soul Reaper – India Brown Ale“

    Ausschlagmenge: 20l
    Stammwürze: 15.6°P
    Alkohol: 6.6%vol
    Bittere: 60IBU
    Farbe: 53EBC

    Schüttung:
    3300g Pale Ale Malz (61%)
    1000g Wiener Malz (19%)
    500g Haferflocken (9%)
    270g Special B Malz (5%)
    250g Crystal Malt 40°L (5%)
    80g Chocolate Malt (1%)

    Zusätze:

    Wasser:
    Hauptguss: 20l
    Nachguss: 10l

    Maische:
    5400g Schüttung Einmaischen in 19.3 Liter Wasser mit 70°C ergibt 66°C. 70 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 78°C. 0 Minuten Rast.
    Abmaischen wenn Jodnormal

    Hopfen:
    10g Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) Pellets 15.5%a zur Vorderwürze, 75min Kochen
    10g Simcoe Pellets 13.9%a 60min Kochen
    20g Vanguard Pellets 4.4%a 10min Kochen
    15g Pacific Jade Pellets 14.6%a 10min Kochen
    10g Cascade Pellets 7%a 10min Kochen
    50g Cascade Pellets 5.6%a 5 Tage Stopfen
    50g Vanguard Pellets 4.4%a 5 Tage Stopfen

    Hefe:
    Fermentis Safale US-05, Gärung bei 19.5°C


  2. Sud Nr. 27 – Fermentus „Turning Leaves“ Strong Indian Summer Ale

    Oktober 15, 2014 by Heiko

    Nicht nur draußen hält der Herbst Einzug – auch im Sudkessel. Zum „Indian Summer“ darf es dann auch gerne mal ein etwas stärkeres und würziges Bier sein. Da zudem im Gefrierfach noch das ein oder andere Hopfenpäckchen schlummert, habe ich am 11.10. die kleine Brauanlage angeschmissen.

    Als Hopfen kamen dieses Mal die beiden amerikanischen Sorten „Simcoe“ und „Mount Hood“ zum Einsatz. Erster hat neben fruchtigen Aromen vor allem würzige, fast waldige Nuancen, die an harzige Nadelbäume (Kiefer, Pinien) erinnern. Zweiterer ist neu für mich.

    „Mount Hood ist eine amerikanische Aromasorte, die mit ihrem blumigen, kräuterigen Charakter den europäischen traditionellen Aromasorten ähnelt.“

    wird diese Sorte auf hopfen-der-welt.de beschrieben. Das klingt klingt für mich auf jeden Fall passend zum Herbst.

    Geographische Bezüge wie Städte, Berge oder Flüsse sind als Namenspaten für amerikanische Hopfensorten sehr beliebt. (Z.B. Amarillo, Newport, Columbus, Simcoe, Willamette, etc.)
    Nicht immer erschließt sich dabei dem Betrachter der Bezug zur Namensfindung für die jeweilige Hopfensorte … aber sei’s drum. 😉

    • Simcoe ist eine Stadt im Südwesten der kanadischen Provinz Ontario
    • Der Mount Hood ist ein (derzeit) inaktiver Vulkan östlich von Portland im US-Bundesstaat Oregon. (Quelle: Wikipedia)

     

    Hier noch das Rezept:

    Ausschlagmenge: 22l
    Stammwürze: 15.2°P
    Alkohol: 6.5%vol
    Bittere: 33IBU
    Farbe: 12EBC

    Schüttung:
    4000g Maris Otter Malt (75%)
    500g RedX (9%)
    500g Weizenmalz hell (9%)
    250g Caramelmalz Pils (5%)
    75g Sauermalz (1%)

    Wasser:
    Hauptguss: 20l
    Nachguss: 12l

    Maische:
    5450g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 66°C. 75 Minuten Rast.
    Abmaischen wenn Jodnormal

    Hopfen:
    25g Mount Hood Pellets 4.4%a zur Vorderwürze, 90min Kochen
    10g Simcoe Pellets 11.7%a 60min Kochen
    5g Simcoe Pellets 11.7%a 10min Kochen
    30g Mount Hood Pellets 4.4%a in den Whirlpool

    Hefe:
    Fermentis Safale US-05, Gärung bei 18.5°C

     

     


  3. Fermentus Märzen

    März 9, 2014 by Heiko

    Gebraut: 04.01.2014

    Abgefüllt: 16.01.2014

    Stammwürze: 13,1%

    Alkoholgehalt: 5,2% Vol.


  4. Sud Nr. 16 – Fermentus Märzen

    Januar 12, 2014 by Heiko

    Am 05. Januar habe ich den Startschuss für das Braujahr 2014 gegeben. Da die Temperaturen im Keller gerade günstig für untergäriges Vergären sind und ich frisch geernete UG Brauereihefe aus der Licher Brauerei zur Hand habe, habe ich mich an mein erstes Märzen gewagt. Leider kam während der Vermehrungsphase der Hefe ein leichter Temeparaturanstieg, so dass rund 2 Tage eher 13-14°C statt 10-11°C herrschten. Mal sehen wie sich das auf den Geschmack auswirken wird.

    Hier wie immer das Rezept:

    Rezept „Fermentus Märzen“

    Ausschlagmenge: 22l
    Stammwürze: 13,4°P
    Alkohol: 5.3%vol
    Bittere: 28IBU
    Farbe: 18EBC

    Schüttung:
    2250g Wiener Malz (54%)
    1500g Pilsner Malz (36%)
    300g Münchner Malz Typ II (7%)
    150g Caramelmalz dunkel Typ II (4%)

    Wasser:
    Hauptguss: 16,5l
    Nachguss: 12,5l

    Maische:
    4200g Schüttung Einmaischen in 16.4 Liter Wasser mit 56°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 73°C. 45 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 78°C.
    Abmaischen wenn Jodnormal

    Hopfen:
    5g Hallertauer Magnum Pellets 14.8%a 70min Kochen
    12g Tettnanger Pellets 6%a 35min Kochen
    12g Hallertauer Tradition Pellets 7%a 20min Kochen
    5g Simcoe Pellets 11.7%a 5min Kochen

    Hefe:
    Licher Brauerei, Gärung bei 11-12°C