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Sud Nr. 21 – Fermentus Bruder Joseph (Neuauflage)

1. Mai 2014 by Heiko

Am Samstag, den 19. April haben Steuart, Jesco und Johannes ihren ersten eigenen Sud gebraut. (Sie werden so schnell erwachsen!)

Ich mir natürlich nicht nehmen lassen, dabei zu sein und habe parallel eine (modifizierte) Neuauflage meines Klosterbiers „Bruder Joseph“ gebraut.

Hier noch das Rezept:

Rezept „Fermentus Bruder Joseph II“

Ausschlagmenge: 21l
Stammwürze: 13°P
Alkohol: 5.3%vol
Bittere: 27IBU
Farbe: 25EBC

Schüttung:
2100g Wiener Malz (49%)
2000g Münchner Malz Typ II (47%)
200g Caramelmalz Rot (5%)

Wasser:
Hauptguss: 17l
Nachguss: 14l

Maische:
4300g Schüttung Einmaischen in 17 Liter Wasser mit 38°C. 5 Minuten Rast.
Aufheizen auf 50°C. 40 Minuten Rast.
Aufheizen auf 64°C. 30 Minuten Rast.
Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal

Hopfen:
18g Tettnanger Pellets 6%a 75min Kochen
18g Spalter Select Pellets 6%a 20min Kochen
20g Spalter Select Pellets 6%a in den Whirlpool

Hefe:
Danstar Nottingham Ale, Gärung bei 17°C


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