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Januar, 2014

  1. Hobbybrauer Stammtisch Januar 2014

    Januar 12, 2014 by Heiko

    Am 11.01.2014 habe ich zum ersten Mal seit ich braue zum Hobbybrauerstammtisch nach Neuweilnau geschafft. Rund 20 Gleichgesinnte haben sich getroffen und ihre Schätzchen zum verkosten und tauschen mitgebracht. Ich habe mein Pumkin-Ginger Ale, mein Triple Hop IPA und den Winterdoppelbock im Gepäck gehabt. Prima Leute, eine sehr spannende Runde, großartige Biere bei denen ich nach dem 25. aufgehört habe zu zählen, …

    Auch ein paar Mitbringsel zum Verkosten für die nächsten Wochen habe ich mit auf die Heimreise nehmen können. 🙂

    Hier 3 kleine Eindrücke:

    Danke an Udo für die Bilder 1 & 3


  2. Sud Nr. 16 – Fermentus Märzen

    Januar 12, 2014 by Heiko

    Am 05. Januar habe ich den Startschuss für das Braujahr 2014 gegeben. Da die Temperaturen im Keller gerade günstig für untergäriges Vergären sind und ich frisch geernete UG Brauereihefe aus der Licher Brauerei zur Hand habe, habe ich mich an mein erstes Märzen gewagt. Leider kam während der Vermehrungsphase der Hefe ein leichter Temeparaturanstieg, so dass rund 2 Tage eher 13-14°C statt 10-11°C herrschten. Mal sehen wie sich das auf den Geschmack auswirken wird.

    Hier wie immer das Rezept:

    Rezept „Fermentus Märzen“

    Ausschlagmenge: 22l
    Stammwürze: 13,4°P
    Alkohol: 5.3%vol
    Bittere: 28IBU
    Farbe: 18EBC

    Schüttung:
    2250g Wiener Malz (54%)
    1500g Pilsner Malz (36%)
    300g Münchner Malz Typ II (7%)
    150g Caramelmalz dunkel Typ II (4%)

    Wasser:
    Hauptguss: 16,5l
    Nachguss: 12,5l

    Maische:
    4200g Schüttung Einmaischen in 16.4 Liter Wasser mit 56°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 73°C. 45 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 78°C.
    Abmaischen wenn Jodnormal

    Hopfen:
    5g Hallertauer Magnum Pellets 14.8%a 70min Kochen
    12g Tettnanger Pellets 6%a 35min Kochen
    12g Hallertauer Tradition Pellets 7%a 20min Kochen
    5g Simcoe Pellets 11.7%a 5min Kochen

    Hefe:
    Licher Brauerei, Gärung bei 11-12°C


  3. Hopfen auf Irrwegen

    Januar 6, 2014 by Heiko

    Normalerweise nehmen meine Paket vom Hobbybrauerversand in Tettnang am Bodensee immer eine „normale“ Route und sind am Folgetag bei mir.

    Irgendwie scheint jemand bei GLS dieses Mal das Paket auf ne falsche Palette geladen zu haben. Die Paketverfolgung offenbart merkwürdiges:

    verfolgung

    Sieht dann auf der Karte so aus:

    map

    Hier der Link zur Map.

    Naja auf jeden Fall ne schöne (rund 1.100 km lange) Sightseeing Route:

    • Bodensee
    • Hallertau
    • Allgäu
    • Franken
    • München
    • Starnberger See
    • Tölzer Land
    • Nürnberg
    • Mainfranken
    • Rhön
    • Fulda
    • Vogelsberg
    • Westerwald
    • Wetterau

  4. Sud Nr. 15 – Fermentus „Scotty McMalt“

    Januar 5, 2014 by Heiko

    Am 27.12. habe ich mich an ein Whisky Lager gewagt. Neben dem 5%igen Whiskeymalz Anteil in der Schüttung ist es vor Allem die „Nachbehandlung“ nach Abschluss der Hauptgärung, die das Bier (hoffentlich) spannend macht.

    Hier zunächst das Rezept:

    Rezept „Fermentus Scotty McMalt“ (Whisky Lager)

    Ausschlagmenge: 15l
    Stammwürze: 12.4°P
    Alkohol: 5.1%vol
    Bittere: 26IBU
    Farbe: 25EBC

    Schüttung:
    1050g Wiener Malz (37%)
    800g Münchner Malz Typ I (28%)
    400g Caramelmalz Amber (14%)
    300g Pilsner Malz (11%)
    130g Whiskymalz (5%)
    130g Sauermalz (5%)

    Wasser:
    Hauptguss: 13l
    Nachguss: 7.5l

    Maische:
    2810g Schüttung Einmaischen in 13 Liter Wasser mit 61°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
    Abmaischen bei 78°C wenn Jodnormal

    Hopfen:
    5g Spalter Select Pellets 6.3%a zur Vorderwürze, 75min Kochen
    4g Hallertauer Magnum Pellets 14.8%a 65min Kochen
    5g Spalter Select Pellets 6.3%a 10min Kochen
    25g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 5.5%a in den Whirlpool

    Hefe:
    Licher Brauerei, Gärung bei 11°C

    Nach Abschluss der Hauptgärung habe ich am 04. Januar 2013 den Sud geteilt und

    • 10 Liter Jungbier mit 30g Medium Toasted Eichenholzchips gestopft, die ich zuvor 7 Tage in 400ml 40%igen Finnlaggan Islay Whisky eingelegt hatte.
    • 5 Liter Jungier habe ich zudem separat mit 17g Hallertauer Mittelfrüh Hopfen gestopft.

     

    Ersteres wird nun 3 Wochen auf den Holzchips lagern, bevor dann zum Abfüllzeitpunkt nochmal 4cl des o.g. Whiskys hinzugegeben werden.
    Zweiteres werde ich 7 oder 8 Tage auf dem Hopfen liegen lassen und dann ebenfalls abfüllen.

    UPDATE vom 01.02.2014

    Heute hab ich „Scotty“ von den Eichenholzchips geholt und mit Finlaggan Islay Whisky und Zucker zur Nachgärung abgefüllt.Die Chips haben eine kräftige rotbraune Farbe ergeben und auch der Geruch ist vielversprechend! Nun geht’s ein paar Monate in den Keller.
    Bin gespannt was letztendlich von der Eiche aromatisch „übrig bleibt“ und wie das mit dem Whisky harmoniert.