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‘Abseits der gewohnten Pfade’ Category

  1. Presse im Braukeller

    Januar 26, 2017 by Heiko

    Vorletzte Woche war es soweit. Kurzfristig hatte ich Besuch von der Wetterauer Zeitung, um über meine Hobbybraueraktivitäten und den Gewinn des Wettbewerbs auf der Craftbeermesse in Mainz zu berichten. Nach einem ausgedehnten Telefonat vorab und einem zweistündigen Besuch in meinem Braukeller waren dann mehr als ausreichend Informationen gesammelt und Bilder gemacht, um für die Tageszeitung und das Monatsmagazin zu berichten.

    Ich habe alle Infos aus den letzten Wochen mal zusammengestellt:

    Meldung des Messerveranstalters RAM Regio aus Mainz:
    http://www.craftbeermesse.de/hobbybrauer-wettbewerb

    Bericht in der Wetterauer Zeitung vom 16. Januar 2017:

    Quelle: Wetterauer Zeitung vom 16. Januar 2017

     

    Artikel online verfügbar unter:
    Wetterauer Zeitung Online (Der Artikel ist nach dem Relaunch der Webseite der Wetterauer Zeitung leider nicht mehr verfügbar.)

    Den Originaltext findet man aber hier. Danke an Alexander Hitz.

    Rubrik „Notizen aus der Provinz“ in der Wetterauer Zeitung vom 21. Januar 2017:

    Quelle: Wetterauer Zeitung vom 21. Januar 2017

     

    Bericht im Streifzug Monatsmagazin 02/2017 (Seite 4-7)
    http://www.wetterauer-zeitung.de/media/streifzug/wz/2017_02/blaetterkatalog/pdf/complete.pdf


  2. Mein erster Met

    Januar 4, 2015 by Heiko

    Abseits der gewohnte Pfade habe ich am 03. Januar meinen ersten Met angesetzt.

    Zutaten für 10 Liter Ansatz:

    • 2 Kilogramm Honig
    • 3,5 Liter naturtrüber Apfelsaft (Direktsaft)
    • 3 zerriebene Äpfel
    • 4 Gramm  Pectolase (1)
    • 2 Gramm  Tannin (2)
    • 5 Liter destiliertes Wasser
    • Milch- und Zitronensäure zum Einstellen des Säuregehalts auf ~7-8 g/Liter (3)
    • 5 Gramm Portweinhefe (4)
    • 4 Gramm Hefenährsalz (5)

     

    (1)
    Bei der Pectolase handelt es sich um Pektinase. (Okay, ein Fremdwort mit einem anderen zu erklären ist natürlich Bullhsit). Also das sind Enzyme, die während der Reifung von Früchten dafür verantwortlich sind, dass sich die Pektinlamellen der pflanzlichen Zellwand abbauen. Das bedeutet nicht anderes als, dass ich Obst zunehmend verflüssigt je reifer es wird. Diese Enzyme sollen den Prozess beschleunigen, so dass sich die zerriebenen Äpfel besser verflüssigen und der „frei werdende“ Fruchtzucker in Lösung gehen kann.

    (2)
    Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe und werden im Weinbau maßgeblich durch die Fasslagerung in die Weine gebracht. Sie wirken zum einen antioxidativ und sorgen für eine Verbesserung der Lagerfähigkeit. Darüber hinaus sind sie ein wichtiger Faktor für die Qualität des Weines, da sie maßgeblich für die sogenannte Adstringenz verantwortlich sind. Dies verlängert zwar die notwendige Lagerzeit bis zur optimalen Trinkreife, verbessert jedoch die Geschmacksqualität deutlich. Da mein Met nicht auf Holz reifen wird, verwende ich Tannin in Reinform für den Einsatz im Weinbau.

    (3)
    Die Milchsäure habe ich für die Brauwasseraufbereitung sowieso auf Lager. Zitronensäure ist eine natürliche Fruchtsäure und findet sich in vielen Küchen z.B. zum Entkalken von Wasserkochern wieder. Beides kann dazu verwendet werden, den Säuregehalt einer Flüssigkeit durch Beimischung zu erhöhen.

    (4)
    Laut Experten eignet sich Portwein- oder auch Sherryhefe sehr gut zum Ansetzen von Met. Die Hefe verfügt über die entsprechende Alkoholtoleranz und erzeugt ein passendes Geschmacksprofil.

    (5)
    Hefenährsalz fördert das Wachstum und den Stoffwechsel der Hefezellen. Ferner soll es dafür sorgen, dass es nicht zu vorzeitigen Gärabbrüchen oder zur Bildung von schwefelhaltigen Gärungsnebenprodukten aufgrund von Nährstoffmangel kommt. Es ist quasi ein „Vitamin- und Powercocktail“, der die Leistungsfähigkeit der Hefe während es Gärverlaufs sicher stellen soll.

    Hier noch ein paar Bilder:


  3. Hopfen auf Irrwegen

    Januar 6, 2014 by Heiko

    Normalerweise nehmen meine Paket vom Hobbybrauerversand in Tettnang am Bodensee immer eine „normale“ Route und sind am Folgetag bei mir.

    Irgendwie scheint jemand bei GLS dieses Mal das Paket auf ne falsche Palette geladen zu haben. Die Paketverfolgung offenbart merkwürdiges:

    verfolgung

    Sieht dann auf der Karte so aus:

    map

    Hier der Link zur Map.

    Naja auf jeden Fall ne schöne (rund 1.100 km lange) Sightseeing Route:

    • Bodensee
    • Hallertau
    • Allgäu
    • Franken
    • München
    • Starnberger See
    • Tölzer Land
    • Nürnberg
    • Mainfranken
    • Rhön
    • Fulda
    • Vogelsberg
    • Westerwald
    • Wetterau