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  1. Sud Nr. 51 – Fermentus A4 Pale Ale

    Februar 2, 2016 by Heiko

    A4, C4, … was sich anhört wie Papiernormen oder Plastiksprengstoff ist eine Pale Ale Reihe, die ich gestartet habe. Nach dem C4 Pale Ale mit den 4 Hopfensorten Columbus, Cascade, Citra und Chinook waren es dieses Mal 4 „A“ Hopfen, nämlich Ahtanum, Archer, Amarillo und Aramis.

    Aromen: (Quelle: http://www.hopfen-der-welt.de)

    • Ahtanum: blumig, Zitrus, Lemon
    • Archer: blumig, Limone, Pfirsich
    • Amarillo: blumig, Zitrus, Orange
    • Aramis: mild, kräuterig, würzig, leichtes Zitrusaroma

     

    Ich bin bereits am Grübeln, welchen Buchstaben des Aphabets ich als nächstes nehmen werde. Q, X, Y dürften mangels Sortenvielfalt mit diesen Namen wohl ausfallen.

    Vielleicht „E“ mit Enigma, Ella, El Dorado und Equinox?

    Oder „G“ mit Galaxy, Galea, Green Bullet und Glacier?

    Oder „W“ mir Warrior, Willamette, Waimea und Wakatu?

    Die Namen geben zumindest noch einige spannende Kombination her. Ob das dann aromatisch passt, muss man dann mal sehen.

    Hier noch das Rezept:

    Ausschlagmenge: 21l
    Stammwürze: 12.4°P
    Alkohol: 5.1%vol
    Bittere: 29IBU
    Farbe: 13EBC

    Schüttung:
    1800g Pilsner Malz (40%)
    1800g Pale Ale Malz (40%)
    520g Münchner Malz Typ II (11%)
    420g Karamellmalz Hell (9%)

    Zusätze:

    Wasser:
    Hauptguss: 15l
    Nachguss: 15l

    Maische:
    4540g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 70°C ergibt 67°C. 60 Minuten Rast.
    Aufheizen auf 78°C. 0 Minuten Rast.
    Abmaischen wenn Jodnormal

    Hopfen:
    13g Amarillo Pellets 8.9%a zur Vorderwürze, 70min Kochen
    12g Aramis Pellets 7.2%a 10min Kochen
    20g Ahtanum Pellets 3.2%a 10min Kochen
    15g Archer Pellets 4.3%a 10min Kochen
    20g Ahtanum Pellets 3.2%a 6 Tage Stopfen
    20g Archer Pellets 4.3%a 6 Tage Stopfen
    10g Aramis Pellets 7.2%a 6 Tage Stopfen

    Hefe:
    Fermentis Safale US-05, Gärung bei 19°C